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 お茶は発酵度合により3つに大別されます。日本茶（緑茶）、ウーロン茶、紅茶はもともと同じ茶の木（品種は異なる）からとれるのです。日本茶（緑茶）は最初に蒸気で蒸すことで、発酵を止め、緑色を保ち、ビタミン類などを多く含みます。烏龍茶、紅茶は茶葉を発酵させるため、香りや味が強く残ります。また緑茶の中では発酵を止めるための方法で分類され、古来の中国式（釜炒り）か、日本式の蒸し製の2つになり、一般的に“日本茶”とは蒸し製でつくられたお茶のことをいいます。 |
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煎茶は日本のお茶の生産量の約75％つくられています。普通“お茶”と言えば煎茶のこと。 |
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玉露は茶畑に覆いをして、日光を遮り、お茶の葉の養分を増やしてつくる高級茶。
いれ方も煎茶はと異なります。かぶせ茶は煎茶の摘まれる7日〜10日前に玉露のように覆いをし、品質を高めたお茶で、いれ方は煎茶に準じます。 |
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番茶 お茶は春から秋にかけて1年に4回摘むことができ、1番茶、2番茶、3番茶、4番茶となり、時期が遅くなるにつれ、葉が硬くなり、品質・価格的に低下します。2番茶以後の下級茶を称して番茶といいます。 |
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玉緑茶は煎茶とは製造工程の違いで、形を整えず乾燥させるお茶。
九州地方や伊豆方面（ぐり茶）としてつくられています。 |
“煎茶”といっても、たくさんの種類があります。形状（見た目）や水色（お茶でいれた時の色）も違い、そのお茶に適したいれ方が必要です。お茶を見た時にどのようにいれたらおいしく飲めるのか、おおよそでも判断できるように煎茶の特徴を覚えましょう。
煎茶は産地や品種により、製造方法が異なり、大まかに分けて3つに分けられます。
これは最初の製造工程の“蒸し”の時間の差によるものです。標準な時間で蒸したものを“普通蒸し（中蒸し）”、長い時間蒸したものを“深蒸し”、普通蒸しより時間の短いものを“浅蒸し”といいます。その後製茶されたものは下記のように、お茶の形状・水色・味も違います。
蒸し時間が長いと、蒸し葉は軟弱で黄色みが強くなり、香気は青臭や新鮮香が薄れますが、味が濃厚になります。 |
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| 針のようによく撚れたものが多い。荒めで細かい部分が少ない。葉の色は濃緑色。 |
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| よく撚れたものと多少くずれた葉が混在。浅蒸しより柔らかく、葉の色は明るい緑色。 |
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| よく撚れたものと多少くずれた葉が混在。蒸しが強いほど、葉の色は黄色みがかり、細かくなる。 |
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黄金色（透明度がある）
香り高い（新鮮な青味）
渋味・旨味
60℃〜70℃ 90秒 |
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水色
香り
味
温度と時間 |
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深緑色（濃色）
薄い（含み香）
濃・甘味
70℃〜85℃ 30秒 |
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浅蒸し 中蒸し 深蒸し とは・・・ |
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お茶ができる過程で、一番はじめに行う工程が ”蒸し”。
摘まれたばかりの葉を、強い蒸気で蒸すことによって､茶の葉の中の発酵酵
素の働きを完全になくします。
要は蒸すことで、発酵を止めるのです。ですからお茶の葉は緑色を保ててる
のです。（烏龍茶は半発酵、紅茶は完全発酵なので、葉の色が茶色（褐色））
この蒸気の蒸し時間の差で、できるお茶の形状が変わります。
浅蒸しは時間が短く、出来上がりの形状が、硬くしっかりした針のようなお茶
ができます。このようなタイプを浅蒸し茶（伸び茶）といいます。
また、より時間が長く強い蒸気をあてたのが深蒸しで､柔らかい葉が粉々に
なり、出来上がりの形状が細かい深蒸し茶になります。
これは、お茶の産地や場所の違いで、そのお茶に適した蒸しをしています。
標高が高く、日照時間が短い産地のお茶は、ゆっくりと成長し、栄養を蓄え、
しっかりとした芽ができます。このような山のお茶は浅蒸し製法でつくられ、
一方日が燦々と降りそそぐ、平地や台地のお茶は、成長が早く、葉肉が厚
い葉ができます。これらは、深蒸しで細かくすることで、お茶の栄養分・旨味
が早く溶け出る深蒸し茶につくられます。
浅蒸し茶・深蒸し茶の中間の時間で蒸し、つくられるお茶を中蒸し茶・
普通蒸し茶といい、これもお茶によりますが、双方の特長を生かしたお茶
と言えます。
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お茶の葉（形状）を見てどのようにいれたら、一番おいしくいれられるか判断
できるようになると、お茶の楽しみ方がぐっと広がりますよ！
※あくまでもおおよその特徴ですので、これを目安にいれ方を工夫してみましょう。 |
| ではさっそくいろいろなお茶を試してみたいという方はこちらへ |
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 抹茶は高級茶である玉露と同じお茶を原料とし、乾燥させたもの（碾茶）を臼で挽いてできたお茶。茶の湯（茶道）で使われ、通常茶筅でたてて飲む。含まれる栄養価はピカイチ。
粉茶は煎茶を仕上げる際、篩（ふるい）にかけて形状を整える過程で、目の細かい篩で落とされた一番細かい粉状のお茶。香りが強くなく、味が淡白なため、たくさん飲めるためよくお寿司屋さんで使われるお茶。粉末茶と違い通常の煎茶と同様に茶殻がでる。
通常のティーバッグの中身は浸出しやすいこの粉茶
が使われています。
粉末茶（粉末煎茶）は要約すれば、煎茶をミルサーで細かく粉末状に粉砕したもの。水にも溶けやすく茶殻が出ず、通常茶殻に残る成分も丸ごと摂れてるが、微粉末のため香りが損ないやすい。
給茶機用煎茶（給茶機専用茶またはパウダー茶）は、粉末茶と違い、冷水でも溶けやすいように、
一度抽出したお茶をスプレードライ方法、またはフリーズドライ方法で顆粒・粉末化したもの。
インスタントコーヒーのように、一度液体にしたものを再度固形化したお茶です。粉末茶はお茶の粉が
沈殿しますが、給茶機専用茶は、より早く溶けるのが特長です。 |
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